シェフ、ジュール・ニアン、モーリタニアおよびセネガル大使 – franceinfo

ジュール・ニアンは西アフリカの遊牧民族フラニ族です。モーリタニア人の父親とセネガル人の母親を持つ彼は、経営と金融を学ぶために 26 歳でフランスに来ました。彼は生計を立てるためにレストランで働き、最終的にそれを自分のキャリアにしました。

レストランを開きます リトルオーガ 2013年にリヨンで。しかしその後、偉大なフランス人シェフのおかげで転機が訪れました。 」誰かが私の仕事は何ですかと尋ねたとき、私はレストラン経営者または起業家と答えることができましたが、料理人は言えませんでした。そんなとき、ピエール・ガニエールの本に出会いました。 興奮の始まりそこで彼は、キッチンに来た理由を説明した。この交流の側面に私はピンときました。ここから私は自分の道を探し始めました。あなたのストーリーを語り、私たちが何者であるか、私たちを歓迎する文化に貢献するために私たちが何をしなければならないかを説明してください。。」

アフリカとフランスの食材を組み合わせた料理を提供しています。これが彼が「」という料理を作る方法です。ハマグリ、ホワイトビサップフォーム（ビサップ、ハイビスカスの花）、ピュイレンズ豆「または別の」ミレットタルト、バニラマスカルポーネクリーム、トーストヘーゼルナッツ、塩バターキャラメル「彼は子供の頃に嗅いだ匂いを頼りに料理を作ります。」私はモーリタニアのセネガル川のほとりにあるアフリカの町で育ちました。私は釣りをし、農耕をし、羊飼いをしてきたので、自然や製品と良い関係を築いています。。」

彼は独学でトレーニングを続け、父方の祖母からの良いアドバイスを忘れていません。」誰かがあなたに何かのやり方を知っているかと尋ねたら、いつも「分からないが、教えてください」と答えてください。私たちがあなたがすでに知っていることを示してあなたの能力を強化するか、私たちが何か新しいものを示してあなたが新しいスキルを学ぶかのどちらかです。」

家族の生計を守るために、ジュール・ニアンはモーリタニアとセネガルで農場を開発しました。 」私たちはこれらの農場に到着し、何が成長しているのかを確認し、自然に成長させ、人々が地元で消費するものを追加します。それはレモン、マンゴー、モリンガ、そして牛でした。これらの農場に着くと、私たちは一種の自治権を持っており、自分たちで食事をするために農場を離れる必要はありません。砂漠では生命を再現することが可能です。最初は誰もがうまくいかないと言っていました。そして今、人々はそれが可能であることに気づきました」彼の取り組みが軌道に乗り、約 10 の農場が誕生しました。