ニューヨークにあるイム・ジョンシクの新しいレストラン「Muje」の店内

TriBeCaレストランJungsikは米国でミシュランの3つ星を獲得した唯一の韓国料理レストランであり続けているシェフ、Jungsik Yim氏は、その範囲を拡大している。イム氏は、10年以上前にジョンシク氏がニューヨークで設立に貢献した「新しい韓国料理」の枠を超えた料理パレットを備えたジョンシク氏のシナリオに沿った新しいレストラン「Muje」をデビューさせた。

「ジュンシクは値段が高いので、テーブルを確保するのが難しいです。だから、もっとアクセスしやすいレストランを作りたかったのです」とイムさんは言います。 「そのため、人々はジョンシクと同じくらい高品質のものを、より手頃な価格で楽しむことができます。」

Muje は、ヘラルド スクエアの南、チェルシーとコリアタウンの間にある 151 W 30th Street にあります。このレストランは、イム氏が2024年にオープンし、新しいコンセプトに道を譲るため今春初めに閉店したカジュアルな東南アジアのアラカルトレストラン「シー」の後継となる。

「私たちは、『ほら、自分たちが本当に得意なことに頼ったらどうだろう？』と気づきました」とイム氏は言います。 「私は韓国人ですが、ここの料理長は中国人で、スタッフには他にもアジア人のシェフがたくさんいます。そこで私たちは、『自分たちの活動範囲を広げてアジア料理に参入しよう』と考えました。」

Muje は韓国語で「無題」または「未定義」を意味し、大陸のさまざまなアジア料理からインスピレーションを受けるというレストランの核となる哲学へのうなずきです。このメニューは制限のないアジア料理として定義されており、イムをジョンシクの初期の頃に戻します。アメリカ料理協会を卒業し、ニューヨーク、スペイン、フランスの有名レストランで料理人を務めた先駆的なシェフは、2009年にソウルに最初の店舗をオープンし、その後2011年にニューヨークに進出しました。

「その頃、私は韓国以外のアジア料理に夢中になりました。それで、スタッフの食事のようにこれらの料理をよく作っていました」とイム氏は語り、その経験が10年以上後にSeaをオープンするきっかけになったと付け加えた。

ジョンシクは現代的な影響を受けた韓国料理に焦点を当てていますが、ムジェのアプローチはアジア料理のより広い範囲に根ざしています。

「韓国でも韓国風中華料理があります。ここにはアメリカ風中華料理があるように、韓国風日本料理もあります」とイムさんは言います。 「アジアのフュージョン、伝統的な日本料理、あるいは伝統的な中国料理、これらすべての幅広い範囲をムジェで紹介していきます。その意味で、それはオープンです。」

Jungsikと同様に、Mujeのメニューはテイスティングのように構成されており、ダウンタウンの姉妹レストランよりも品数が少なく（8品）、より手頃な価格帯（150ドルから）です。

コースには、コガラと塩漬け卵黄を温かいまま添えた人気の冷たい醤油麺スープ、コングクスが含まれます。これは、イム氏が自分の味覚に合うように調整した韓国料理の一例です。それぞれ異なるアジア料理の伝統を表現した4つのラップで提供されるプライムリブ、マテ貝とレッドカレーを添えた炭火焼きサーモン備長炭。デザート料理には、パイナップルのシャーベットとライムのグラニータ、ココナッツのシンガポール料理であるマーライオンのアレンジなどが含まれます。キッチンはジョンシク出身のエグゼクティブシェフ、デイク・キム氏が率いることになる。

フードメニューのインスピレーションは依然としてアジアですが、ドリンクプログラムはヨーロッパの著名な地域のワインを含む世界的なものに焦点を当てています。カクテルでは、エンドウ豆を注入したラム酒カクテル「ミッドナイト イン サムイ」など、アジアの食材と風味に再び焦点を当てます。

Muje ダイニング ルームには 48 席があり、さらに 6 席のバーと 12 席があり、テイスティング メニューと アラカルトのオプション。 Two Point Zero が主導した部屋のデザインは、レッドオークとクルミの細工とラフィア紙のペンダント照明を備えたアースカラーのニュートラルなカラーパレットに基づいて、暖かく静かな雰囲気を作り出しています。

「空間とインテリアのデザインを考えるとき、私は常にミニマルでシンプルであることが最善だと考えています」とイムは空間の有機的な美学について語ります。 「そうすれば、集中して料理をもっと楽しむことができます。」

Muje はキッチンで料理を探求する機会ですが、イム氏が注目するのはゲストの楽しみです。

「ジョンシクであれ、ムジェであれ、食の哲学となると、ただそれを美味しくすることが重要です」と彼は付け加えた。