1776年にアメリカ人が食べていたものと、1776年の食生活が逆行傾向にある理由

近年、アメリカ人入植者の食生活の多くが戻ってきました。彼らは最小限の加工で地元産の自然食品を食べ、定期的に内臓肉を食事に取り入れていました。

家畜と多くの旧世界の作物は、建国前の何世紀にもわたってヨーロッパの探検家や入植者によってすでに北米に導入されていました。

初期の入植者は、北米で入手可能な食材を使用してヨーロッパの料理の伝統を取り入れたと大統領議会研究センター（CSPC）が報告した。

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先住民はトウモロコシを入植者に紹介し、トウモロコシは彼らのレシピの多くで主要な材料になりました。 CSPCによると、植民地時代の料理に取り入れられた作物には、豆、カボチャ、ジャガイモなどもあったという。

「トウモロコシ粉は、ポレンタに似た濃厚なお粥であるクイック・プディングや、ニューイングランドから南部まで人気のあるシンプルなグリドルケーキであるジョニーケーキなどの料理に登場した」と歴史事実誌は報じた。

コーンミールのジョニーケーキ、ローストポーク、クリームチーズは明らかに初期のアメリカ料理であり、CSPC の Web サイトにレシピが掲載されています。

地域の習慣と作物は、入植者が食べるものに大きな影響を与えました。米とオクラはよく育ち、南部では豊富に栽培され、フランスとアフリカの影響も食習慣を形成しました。オランダ人、イギリス人、ドイツ人からの移民が主に北部に定住し、この地域の料理の伝統を確立しました。

NPRの報道によると、メバルやカニなどの魚介類は初期のメリーランド州入植者の食生活の大半を占めていたという。

地元の食品歴史家ジョイス・ホワイト氏は同誌に対し、肉はステータスシンボルだったと語った。牛肉は非常に珍重され、鶏肉は卵を産むためによく飼われていました。

「自分の農場で育てられた豚や牛なら、無駄にしたくないでしょう」とホワイト氏は言う。

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NPRの報道によると、トーマス・ジェファーソンはフランスワインとマカロニ＆チーズをこよなく愛する退廃的な趣味で知られていたという。記録によると、黒目エンドウ豆、カブ、ハムも建国の父の食事の一部でした。

魚、塩漬けにして保存したベーコン、ソーセージ、レバープディング、内臓などの肉は労働者階級の食事の主食でしたが、上流階級は白粉や砂糖などの贅沢品を贅沢に使いました。

加工を最小限に抑えた丸ごとの食材を中心とした食事を求めるアメリカ人もいることから、これらの伝統的な食品への関心が近年再び高まっています。

たとえば、「Make America Healthy Again」運動の提唱者たちは、人々が食べることができる最も安価で最も栄養価の高い食品の一部として内臓肉を奨励してきました。

材料が入手可能になるにつれて進化したシチューも、アメリカの初期には一般的でした。

「大統領のキッチン・キャビネット」の著者エイドリアン・ミラー氏は、入植者らが消費したアルコールの量は「驚くべきものだった」とNPRに語った。

「彼らは自分がどれだけ飲んだかについて非常にオープンだった」と彼は言う。

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ジョージ・ワシントンは、七年戦争中にバージニア民兵を担当した若い大佐として付けていた日記に「スモール・エール」のレシピを書いたとフォックス・ニュース・デジタルが以前報じた。ニューヨーク公共図書館がこの雑誌を主催しています。

同図書館によると、「スモールビール」という名前の由来は、含まれるアルコールの量が少ないことに由来するという。醸造プロセスにより水からバクテリアが除去されるため、素早く作ることができ、より安全に飲むことができ、「主要な毎日の飲み物」だったと図書館は報告した。

「1776年の食生活には、自然食品、家庭料理、超加工食品の使用を重視するなど、いくつかの良い点もありますが、あまり文字通りに従うことをお勧めするものではありません」とニューヨーク大学栄養学の助教授で管理栄養士のリサ・R・ヤング氏はFOXニュースデジタルに語った。

「植民地時代のアメリカ人は、必要に迫られて、塩漬けのハム、内臓肉、その他の保存肉などの食品をよく食べていました」と彼は言う。 「今日では、加工肉や塩漬け肉はナトリウムと飽和脂肪が多く含まれているため、制限することが最善であることがわかっています。内臓肉は栄養価が高いものの、コレステロール含有量が高いため、適度に食べるのが最善です。」

ヤング氏は、1776 年の食事療法の最も健康的な側面に焦点を当てることを推奨しました。これには、果物や野菜、豆、全粒穀物、魚、脂肪分の少ないタンパク質が豊富に含まれます。

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「確かに、250周年の週は建国の父たちの食生活を真似してもいいでしょう」と彼は言った。 「1日や1週間に何を食べるかは、物事の枠組みではあまり重要ではありません。」

建国の父の中には朝にビールをたくさん飲む人もいたとヤング氏は指摘した。

「私たちはそれを真似すべきではありません」と彼は言った。